中国是世界上最大的肉类生产国和消费国，约占世界总消费量和生产量的1/4，特别是羊肉产量居世界第一位，同时羊产业也是广大边疆少数民族农牧民的主要收入来源。改革开放30年以来，随着人们生活水平的提高和消费模式的转变，对于肉类的要求已经从数量型向质量型转变，肉品的品质成为决定消费者购买意向和市场价格的主要因素。制定和出台锡林郭勒盟草原生态羊肉分类分级标准对锡林郭勒盟打造高端肉羊产业、实现优质有价和增加农牧民收入、保障广大消费者能够吃得上营养、安全、健康食品具有主要意义。
一、科学合理制定标准
我们虽然已经有《企业羊肉分级收购及胴体分割标准》，但目前我国大多数肉羊屠宰加工企业对于羊肉的胴体分割仍然采用澳大利亚或新西兰的标准，这说明我国制定的标准并没能得到业内从业者的普遍认可及广泛应用。因此，我们可通过行业协会来引导国家龙头羊业企业制定企业标准，通过在行业内不断实践与推广进而逐渐细化完善，最终促使企业标准发展成为符合企业实际情况，便于全行业执行操作的行业标准。
分级管理对我国肉羊行业有着极大的推动作用。分级系统将会成为肉羊生产者、收购者、屠宰分割公司到超市和零售商以至消费者对羊肉品质评价所达成的共识，同时是形成价格差距的基础。标准制定既要有分级标准，也要有分类标准。在分类管理上我们可以借鉴澳大利肉牛业的发展思路，即高档牛肉市场和大众化牛肉市场并举的策略。其意义在于，多层次的市场分类有利于肉牛良种的定向培育，有利于肉牛饲养的分类管理，有利于养殖与加工两大体系的双向选择，有利于丰富不同消费人群的组成结构。
从分类角度看，我盟可以将羊肉分为:1、草饲羊肉（草原羊肉更健康）和谷饲羊肉（育肥羊肉美味）；2、大羊肉和羔羊肉；3、绵羊肉和山羊肉；4、鲜羊肉和冻羊肉等。
从分级角度看，以羊的性别、年龄、体重为依据，按肌肉的发达程度和脂肪分布、食用价值及加工用途分级为好。
二、充分发挥行业协会的作用
根据国家相关政策，我们应该发挥肉类协会技术与行业管理的特点，组织相关专家与行业内人士组织制定羊肉分类分级行业标准，养殖者、收购者、加工企业、经销商、消费者依据这些标准建设良繁体系、建立畜产品质量安全体系、开拓国内外贸易市场，推广企业经营理念及羊肉饮食文化，对于维护肉羊行业利益，促成肉羊产业链的一体化起到了积极作用。 |